Muffato 2009 - Stramej

Il Muffato è prodotto con uve botritizzate raccolte agli inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o "muffa nobile" sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell'uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata è stata il 2009 e aveva una composizione di Moscato 100%.
Il Muffato "Stramej" è di colore giallo dorato con aromi che ricordano le pesche e il miele. Un vino da dessert, ben strutturato e molto armonico, con una lieve acidità che ben si fonde con il residuo naturale zuccherino.
Vinificazione:
Le uve del Muffato provengono da vigneti dell'azienda Pelissero di Neive, situati tra i 200 e i 300 metri s.l.m. su terreni argilloso-calcarei. L'uva, attaccata dalla Botrytis Cinerea ("muffa nobile") è arrivata in cantina con un ottimo equilibrio di concentrazione zuccherina e aromatica. La vendemmia è manuale con accurata cernita delle uve e si è protratta fino a Novembre. Le nebbie del mattino hanno assicurato una buona presenza di muffa nobile e la perdita di acqua è stata agevolata dalla presenza del sole pomeridiano.
Dopo la pressatura soffice, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni da una temperatura di cira 17° C. Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi. Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato.